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Objectifs pédagogiques

Ce module permet de :

-        Maitriser des techniques permettant d’assurer la gestion de l’économat.

-        Acquérir les connaissances sur l’équilibre alimentaire pour s’approprier des méthodologies nécessaires à l’établissement de menus équilibrés en restauration collective.

-        Assurer l’entretien des locaux dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

-        Animer une équipe dans un espace de travail en respectant les mesures d’hygiène et de sécurité.

Contenu indicatif de la formation 

        La gestion des denrées

-        La gestion du coût matière

-        A propos de l’équilibre alimentaire

-        L’entretien des locaux

-        Les commandes, la réception des marchandises et le stockage

-        Notions de gestion des stocks

-        L’animation de l’équipe de travail